A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01) A47J 37/12 (2006.01)
Patent
CA 2344934
An improved process for preparing frozen potato strips and the like includes blanching the strips, parfrying the strips in oil in a vacuum and then freezing the strips. In another embodiment, the strips are blanched, fried in oil at atmospheric pressure, cooled in air, parfried in oil in a vacuum and then frozen. The process produces a frozen potato product which is capable of producing a high-quality frozen potato product which can be reconstituted in a relatively short amount of time and yet exhibit a bright color, enhanced potato flavor, more tender surface texture and other advantageous product characteristics. The process also permits the use of flavored oils and healthier oils. In accordance with another embodiment of the present invention, conventional frozen processed potatoes are fried in oil in a vacuum and refrozen. The reconstitution time for this re-frozen quick-refry product is significantly shorter than most conventional frozen potato products.
L'invention concerne un procédé amélioré de préparation de bâtonnets de pommes de terre congelés et de produits analogues, lequel consiste à blanchir ces bâtonnets, à les frire à demi dans l'huile sous vide et, enfin, à les congeler. Dans un autre mode de réalisation, lesdits bâtonnets sont blanchis, frits dans l'huile sous pression atmosphérique, refroidis à l'air, frits à demi dans l'huile sous vide et, enfin, congelés. Le procédé permet de produire une pomme de terre congelée qui peut être reconstituée dans un délai relativement court et, de plus, présenter une couleur brillante, un arôme de pomme de terre renforcé, une texture superficielle plus tendre et d'autres caractéristiques avantageuses. Ce procédé autorise aussi l'utilisation d'huiles aromatisées et d'huiles plus légères. Selon un autre mode de réalisation de la présente invention, des pommes de terre congelées préparées de façon classique sont frites dans l'huile sous vide et recongelées. Le délai de reconstitution de ce produit recongelé à faire refrire rapidement est beaucoup plus court que celui de la plupart des pommes de terre congelées classiques.
Harney David L.
Minelli Michael P.
Conagra Foods Lamb Weston Inc.
Lamb-Weston Inc.
Smart & Biggar
LandOfFree
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