A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/217 (2006.01)
Patent
CA 2371903
Parfried potato strips are provided having a low moisture content suitable for oven finish or rapid finish fry preparation and exhibiting improved storage stability without developing undesirable off-flavor characteristics. The parfried potato strips are initially blanched and then surface treated to apply reducing sugar prior to parfrying in hot oil and freezing. In one form, the surface treatment is a dextrose-containing dip or spray, whereas in another form the surface treatment is a sugar- containing starch-based batter coating. In either case, the quantity of sugar on the exterior surfaces of the strips is regulated in relation to the parfry oil temperature to achieve a target strip color within a range of about 60-65 Agtron scale, and more preferably about 62 Agtron scale, when the strips are finish prepared.
L'invention concerne des bâtonnets de pommes de terre partiellement frits, à faible teneur en humidité, et convenant à une préparation au four ou en friture rapide et présentant une stabilité au stockage accrue, sans caractéristiques de flaveur étrangère. Lesdits bâtonnets de pommes de terre partiellement frits sont initialement ébouillantés et traités en surface, de sorte que du sucre réducteur soit appliqué avant la friture partielle dans l'huile chaude et avant la congélation. Dans une forme de réalisation du procédé de l'invention, le traitement de surface consiste à utiliser une solution d'immersion ou de pulvérisation, contenant du glucose, alors que dans une autre forme, il consiste à utiliser un revêtement se présentant sous forme de pâte à base de levure contenant du sucre. Dans les deux cas, la quantité de sucre sur les surfaces extérieures des bâtonnets est modulée en fonction de la température de l'huile de friture partielle, de manière qu'une couleur cible de bâtonnet de l'ordre d'au moins 60-65 de l'échelle Agtron, et idéalement d'environ 62 Agtron, soit obtenue une fois les bâtonnets prêts à être consommés.
Collinge Susan F.
Hamann Michael L.
Hitchcock Tracy R.
Kester Jeffrey J.
Gowling Lafleur Henderson Llp
J.r. Simplot Company
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
Process for preparing storage stable, low moisture, parfried... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Process for preparing storage stable, low moisture, parfried..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Process for preparing storage stable, low moisture, parfried... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-2011473