A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/10 (2006.01) A23L 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2712831
A process for preparing a spicy mixture based on buckwheat is described, comprising the following process steps: - preparing shelled buckwheat kernels and heating the buckwheat kernels in the manner of roasting to obtain preroasted buckwheat kernels, - adding edible oil to the preroasted buckwheat kernels while continuing the roasting in such a way that the edible oil is added to the preroasted buckwheat kernels in an amount so that the buckwheat kernels are completely wetted by the edible oil at the surface, and continuing the roasting until the buckwheat kernels develop a golden-yellow coloration due to the uptake of oil and the roasting, - adding a solution containing salt, sugar or at least one flavoring to the oiled and roasted buckwheat kernels such that the oiled and roasted buckwheat kernels are wetted at the surface with the solution containing the salt, sugar or flavoring by spray application, and - continuing the roasting until obtaining the spicy mixture in the form of solvent-free roasted buckwheat kernels containing salt, sugar or flavoring.
L'invention concerne un procédé de préparation d'un mélange assaisonné à base de sarrasin, comprenant les étapes suivantes : utilisation de grains décortiqués de sarrasin, et cuisson de type grillage des grains de sarrasin afin d'obtenir des grains de sarrasin prégrillés; ajout d'huile alimentaire aux grains de sarrasin prégrillés simultanément à la poursuite du grillage, de telle sorte que l'huile alimentaire est ajoutée aux grains de sarrasin prégrillés dans une quantité telle que les grains de sarrasin sont imprégnés par l'huile alimentaire sur toute leur surface, et que le grillage est poursuivi jusqu'à ce que les grains de sarrasin prennent une coloration jaune d'or produite par l'absorption d'huile et le grillage; ajout aux grains de sarrasin huilés et grillés d'une solution contenant du sel, du sucre ou au moins un arôme, de telle sorte que les grains de sarrasin huilés et grillés sont imprégnés sur leur surface de la solution contenant du sel, du sucre ou un arôme, ladite solution étant appliquée par pulvérisation; et poursuite du grillage jusqu'à obtention du mélange assaisonné sous la forme de grains de sarrasin grillés contenant, une fois la solution éliminée, du sel, du sucre ou un arôme.
Cameron Ip
Gebrueder Neeb Gmbh & Co. Kg
LandOfFree
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