Process for producing an expanded foodstuff

Details Process for producing an expanded foodstuff Process for producing an expanded foodstuff

A - Human Necessities

23

P

A23P 1/14 (2006.01) A23G 1/20 (2006.01) A23G 3/02 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2359505

The invention provides a process for producing a set expanded foodstuff, comprises the step of passing a soft expanded foodstuff composition at a first temperature and a first pressure into a setting region at a second temperature, the second temperature being lower than said first temperature. The soft expanded foodstuff composition is cooled and set in the setting region at a second pressure which is lower than said first pressure. This invention further provides a process for producing a set expanded foodstuff, comprising the steps of passing a soft foodstuff composition which may be in at least a partially expanded condition and which contains a vaporisable expanding agent, at a first temperature and a first pressure into a setting region at a second temperature, said second temperature being lower than said first temperature. The soft foodstuff composition is cooled and set in the setting region at a second pressure which is lower than said first pressure so as to expand or further expand the foodstuff composition by evaporation of the vaporisable expanding agent.

Le procédé de la présente invention est destiné à l'élaboration d'un produit alimentaire gonflé et pris. En l'occurrence, on prend une composition molle de produit alimentaire gonflé qui est à une première température et une première pression que l'on fait passer dans une zone de prise qui est à une seconde température inférieure à la première température. La composition molle de produit alimentaire gonflé se refroidit et prend dans la zone de prise qui est à une seconde pression inférieure à la première pression. L'invention concerne également un procédé d'élaboration d'un produit alimentaire gonflé et pris, consistant à prendre une composition molle de produit alimentaire gonflé ou partiellement gonflé et contenant un agent gonflant vaporisable. Cette composition est à une première température et une première pression, et on la fait passer dans une zone de prise qui est à une seconde température inférieure à la première température. La composition molle de produit alimentaire gonflé se refroidit et prend dans la zone de prise qui est à une seconde pression inférieure à la première pression de façon à gonfler ou à continuer de gonfler par évaporation de l'agent gonflant vaporisable.

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