Process for producing dehydrated whole lentils

Details Process for producing dehydrated whole lentils Process for producing dehydrated whole lentils

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/20 (2006.01) A23B 7/02 (2006.01) A23L 1/201 (2006.01)

Patent

CA 2267230

A process for producing reconstitutable, dehydrated, whole lentils which includes providing a quantity of uncooked, dried lentils, tempering the lentils by immersion in water (18), draining excess water from same, allowing the lentils to stand for a time sufficient to acquire a moisture content substantially equilibrated throughout the lentils, cooking said lentils in a steam environment for a period of time sufficient to soften them (20), and passing said lentils through a gap between two smooth rollers such that the pericarp outer covering is cracked without penetrating the cotyledon inner seeds (48). Depending on the chosen size of the gap, either no cotyledon inner seed is exposed or up to one millimeter of seed can be exposed. The resulting lentils are then dehydrated (50) and can be easily reconstituted as a ready-to- eat food product.

Cette invention se rapport à un procédé permettant de produire des lentilles entières déshydratées reconstituables, ce procédé consistant à prendre une quantité de lentilles séchées non cuites, à tremper ces lentilles par immersion dans de l'eau (18), à en extraire l'eau excédentaire, à laisser les lentilles reposer pendant une période suffisante pour qu'elles acquièrent une teneur en humidité sensiblement équilibrée dans toute la masse des lentilles, à cuire ces lentilles à la vapeur pendant une période suffisante pour les ramollir (20), et à faire passer ces lentilles dans un espace libre compris entre deux cylindres lisses, pour que la couverture externe du péricarpe se fende sans qu'il y ait pénétration dans les graines intérieures de cotylédon (48). Selon la taille choisie de l'espace libre, on obtient soit aucune exposition des graines intérieures de cotylédon soit une exposition des graines allant jusqu'à 1 mm. Les lentilles qui en résultent sont ensuite déshydratées (50) et elles peuvent être facilement reconstituées, formant ainsi un produit alimentaire prêt à consommer.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Process for producing dehydrated whole lentils does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Process for producing dehydrated whole lentils, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Process for producing dehydrated whole lentils will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-1930021