C - Chemistry – Metallurgy – 12 – G
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
G
C12G 3/00 (2006.01) C12C 7/00 (2006.01)
Patent
CA 2189268
The invention concerns a manufacturing process whereby an alcoholic beverage with the same essential characteristics as barley beer is made out of a wort prepared from potatoes. This is a seven-step manufacturing process: (1) cutting of potatoes into pieces which are then soaked in a strong mineral acid; (2) extraction of juice from a purée made out of the soaked potato sections; (3) enzyme treatment of the juice; (4) heat treatment of the juice; (5) mixture of the resulting extracts with an industrial syrup to prepare a sweet wort that is ready to be fermented; (6) fermentation of the wort to produce the desired beverage; and (7) adding of hops or spices and dilution to adjust the alcohol content of the beverage. These seven steps yield a beverage that is ready to drink in one week. The resulting beverage is free of gluten.
L'invention concerne un procédé de fabrication par lequel une boisson alcoolique ayant les caractéristiques essentielles de la bière d'orge est faite à partir d'un moût préparé à base de pommes de terre. Ce procédé de fabrication comprend sept étapes. La première étape consiste à la taille des pommes de terre et au trempage des morceaux ainsi obtenus dans un acide minéral fort. La deuxième étape comprend l'extraction du jus à partir d'une purée préparée à partir des morceaux trempés. La troisième étape comprend le traitement enzymatique du jus. La quatrième étape comprend le traitement thermique du jus. La cinquième étape comprend le mélange des extraits obtenus avec un sirop industriel pour faire un moût sucré prêt à fermenter. La sixième étape est la fermentation du moût pour produire la boisson voulue. La septième et dernière étape comprend l'ajout de houblon ou d'épices et la dilution qui ajuste la teneur en alcool de la boisson. Ces sept étapes donnent une boisson prête à consommer en une semaine. La boisson ainsi fabriquée a la particularité d'être exempte de gluten de céréales.
Davids Stephen J.
Sensiculture F.y. Biotechnology Inc.
LandOfFree
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