Process for producing functional bread crumbs

Details Process for producing functional bread crumbs Process for producing functional bread crumbs

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/176 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01)

Patent

CA 2377218

A process for producing functional bread crumbs characterized by mixing fresh bread crumbs with powdery starch and/or powdery protein followed by drying to thereby adhere the powdery starch and/or powdery protein to the bread crumbs; and functional bread crumbs characterized in that powdery starch and/or powdery protein are adhered thereto. Meat can be coated directly with a sufficient amount of these functional bread crumbs without resort to the procedures of sprinkling wheat flour or dipping in liquid egg. After frying in oil, the thus obtained coating has a favorable texture and a good color and contributes to the maintenance of the juicy texture of the meat.

L'invention concerne un procédé de production de chapelure fonctionnelle consistant à mélanger des miettes de pain fraîche avec un amidon en poudre et/ou une protéine en poudre et à sécher le mélange afin de coller l'amidon en poudre et/ou la protéine en poudre à la chapelure. L'invention concerne aussi une chapelure fonctionnelle caractérisée en ce que l'amidon en poudre et/ou la protéine en poudre adhèrent l'un à l'autre. On peut ainsi enrober de la viande avec une quantité suffisante de cette chapelure fonctionnelle sans avoir à pulvériser le mélange avec une farine de blé ni à tremper le mélange dans un oeuf battu. Une fois frit dans de l'huile, l'enrobage ainsi obtenu présente une texture favorable et une bonne couleur et contribue à conserver la texture juteuse de la viande.

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