Process for producing hard caramels and tablets

Details Process for producing hard caramels and tablets Process for producing hard caramels and tablets

A - Human Necessities

23

G

A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/04 (2006.01)

Patent

CA 2282689

A process is disclosed for producing a vitreous molten mass from sweeteners by means of an extruder, in particular a double screw extruder. The sweetener is introduced into an inlet zone of the extruder, is extruded in a melting zone at an increased temperature, in a vacuum zone at a reduced pressure and increased temperature, and finally in a cooling zone at a reduced temperature, forming a vitreous molten mass.

L'invention concerne un procédé de production d'une masse fondue vitreuse à partir d'agents édulcorants extrudés à travers une boudineuse, notamment une boudineuse à deux vis. On introduit l'agent édulcorant dans une zone d'admission (110) de la boudineuse (100), on l'extrude dans une zone de fusion (120) à une température accrue, puis dans une zone de mise sous vide (130) sous une pression réduite et à une température accrue, et finalement dans une zone de refroidissement (140) à une température réduite. On obtient ainsi une masse fondue vitreuse.

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