C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 11/09 (2006.01) C12C 11/00 (2006.01) C12G 1/02 (2006.01) C12G 1/073 (2006.01) C12G 3/02 (2006.01) C12M 1/40 (2006.01)
Patent
CA 2147511
The present invention provides a process for producing a liquor which comprises loading immobilized yeast into a fluidized bed-type reactor fitted with a fluid circulation pipe and a gas exhaust port, feeding a raw material for brewing to the reactor, withdrawing part of the culture liquid from the upper portion of the reactor, and returning the culture liquid to the inside of the reactor from the lower portion of the reactor to thereby conduct the cultivation while making a liquid circulation. According to the present invention, in producing the liquor, the fluidized bed-type reactor loaded with the immobilized yeast cells is used, and the fermentation liquid in the reactor is circulated to cause the immobilized yeast cells to fluidize. Consequently, most of carbon dioxide gas formed can be exhausted outside the system without being dissolved in the liquid. Besides, since amino acids in the raw material are assimilated by the yeast at good efficiency, the concentrations of the amino acids in the liquor product are reduced in comparison to those of a conventional method, which gives a good flavor.
L'invention concerne un procédé de production de liqueur qui consiste à envoyer de la levure destinée à être fixée dans un réacteur à lit fluidisé doté d'une conduite de circulation de liquide et d'un orifice d'extraction des gaz, à envoyer une matière de brassage brute liquide dans le réacteur, à extraire une partie du liquide de culture par le haut du réacteur et à renvoyer ce dernier dans le fond du réacteur. Ainsi, on procède à la fermentation tout en assurant la circulation. On utilise un réacteur à lit fluidisé rempli de levure fixée, on fait circuler la liqueur fermentée dans le réacteur de manière à déplacer la levure fixée. Ainsi, la majeure partie du gaz carbonique produit peut être déchargée du système sans qu'il ne soit dissous dans la liqueur fermentée. Par ailleurs, les acides aminés se trouvant dans la matière de brassage brute liquide peuvent être utilisés efficacement par la levure de sorte que la concentration en acides aminés dans le produit soit faible et la saveur excellente.
Shindo Sho
Sapporo Breweries Limited
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1996619