A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/212 (2006.01)
Patent
CA 2735711
The present invention refers to a process for producing vegetable or fruit pulp or puree packaging, comprising the steps of: a) providing pieces of fruit or vegetables; b) treating said pieces of fruit or vegetables so as to obtain a homogeneous semi-processed product in the form of a puree; c) keeping said puree under agitation conditions at a temperature ranging from room temperature to 60°C for a time length ranging from 5 minutes to 40 minutes, at a pH value ranging from 2.6 to 2.9; d) filling said puree into a flexible bag formed of a sheet material comprising three layers of food-grade plastic film and one layer of aluminium foil sandwiched between said layers of plastic film; e) creating a vacuum inside said flexible bag so as to reach down to a vacuum value of not less than 0.2 bar; f) sealing said bag immediately after the vacuum creating step according to e) above; g) submitting said bag to heat treatment through a sequence of successive sub- steps comprising a first sub-step having a time length of anywhere between 15 and 25 minutes to rapidly bring the package up to a temperature of 105 degC, a second sub-step having a time length of anywhere between 5 and 15 minutes to hold the package at said temperature, a third sub-step having a time length of anywhere between 5 and 15 minutes to rapidly cool the package down to a temperature of 4 degC.
La présente invention concerne un procédé de production d'un conditionnement de pulpe ou purée de légumes ou de fruits, comprenant les étapes consistant : a) à préparer des morceaux de fruits ou de légumes; b) à traiter lesdits morceaux de fruits ou de légumes de manière à obtenir un produit semi-transformé homogène sous forme de purée; c) à maintenir ladite purée dans des conditions d'agitation à une température dans la plage allant de la température ambiante à 60°C pendant une durée allant de 5 minutes à 40 minutes, à une valeur de pH dans la plage de 2,6 à 2,9; d) à introduire ladite purée dans une poche souple formée d'un matériau stratifié comprenant trois couches de film plastique de qualité alimentaire et une couche sous forme de feuille d'aluminium intercalée entre lesdites couches de film plastique; e) à générer un vide à l'intérieur de ladite poche souple de manière à atteindre une valeur de vide non inférieure à 0,2 bar; f) à sceller ladite poche immédiatement après l'étape de génération de vide selon l'étape e) ci-dessus; g) à soumettre ladite poche à un traitement thermique selon une séquence de sous-étapes successives comprenant une première sous-étape ayant une durée comprise entre 15 et 25 minutes pour amener rapidement le conditionnement à une température de 105°C, une deuxième sous-étape ayant une durée comprise entre 5 et 15 minutes pour maintenir le conditionnement à ladite température, et une troisième sous-étape ayant une durée comprise entre 5 et 15 minutes pour refroidir rapidement le conditionnement à une température de 4 °C.
Calzavara Michele
de Rocco Alberto
Altreconserve Srl
Goudreau Gage Dubuc
LandOfFree
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