Process for production of fermented milk and fermented milk...

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A - Human Necessities

23

C

A23C 9/127 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) A61K 38/00 (2006.01) A61P 9/12 (2006.01) C12N 9/48 (2006.01) C12P 21/02 (2006.01)

Patent

CA 2616789

Disclosed are: a process for producing a fermented milk which can produce a specific peptide having useful functions (e.g., anti-hypertensive effect) in a fermented milk with good efficiency and can impart excellent flavor and functional activities (e.g., anti-hypertensive activity) to a fermented milk beverage/food in a simple manner; and a fermented milk beverage/food having excellent flavor and functional activities which is produced by using the fermented milk. The process comprises the combination of step (A) with step (B): step (A) in which an animal milk casein is enzymatically digeste with a protease (1) including a specific protease (e.g., papain); and step (B) in which an animal milk casein or the like is fermented with lactic acid bacterium to thereby produce VPP, IPP and YP. The fermented milk beverage/food comprises the fermented milk produced by the process or a condensation product thereof and contains VPP, IPP and YP in given amounts or more in terms of the amounts determined upon drinking.

L'invention concerne un procédé de production de lait fermenté capable de produire un peptide spécifique ayant des fonctions utiles (par exemple, un effet antihypertenseur) dans un lait fermenté avec une bonne efficacité et de conférer une saveur et des activités fonctionnelles (par exemple une activité antihypertension) excellentes à une boisson/un produit alimentaire au lait fermenté de manière simple ; l'invention concerne également la production d'une boisson/d'un produit alimentaire au lait fermenté avec une saveur et des activités fonctionnelles excellentes et produits à l'aide dudit lait fermenté. Le procédé comprend l'association de l'étape (A) et de l'étape (B) : l'étape (A) dans laquelle une caséine de lait animal est digérée par voie enzymatique avec une protéase (1) incluant une protéase spécifique (par exemple de la papaïne) ; et l'étape (B) dans laquelle une caséine de lait animal ou similaire est fermentée avec une bactérie lactique pour produire des VPP, IPP et YP. La boisson/le produit alimentaire au lait fermenté comprend ledit lait fermenté produit par le procédé décrit et contient des VPP, IPP et YP en quantités définies ou plus en termes de quantités déterminées lors de la boisson.

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