Process for the preparation of a food product of the butter...

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A - Human Necessities

23

C

99/159

A23C 15/16 (2006.01) A23C 15/12 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/02 (2006.01)

Patent

CA 1068154

PRECIS DE LA DIVULGATION: Procédé de fabrication d'un produit alimentaire du genre beurre ou margarine, caractérisé par le fait que l'on mélange intimement, à une température comprise entre environ 20°C à 35°C, un milieu contenant des matières grasses et un milieu aqueux ayant une viscosité comprise entre 2000 et 20000 centipoises mesurée à une température entre 20 et 30°C, ladite température à laquelle on réalise le mélange intime étant telle que les matières grasses ne soient ni dans un état partiellement cristallisé, ni dans un état partiellement fondu, résultant directement à la formation d'une émulsion du type eau dans l'huile contenant 35% à 90% de matières grasses, cette émulsion constituant le produit alimentaire du genre beurre ou margarine. Et, un produit alimentaire du genre beurre ou margarine obtenu par ce procédé.

258062

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