A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
99/159
A23C 15/12 (2006.01) A23C 15/16 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23D 7/02 (2006.01)
Patent
CA 2011415
The invention relates to a method of preparing a low-calorie butter-based spread, and to low calorie butter-based products obtainable by those methods and provides:- a process for the preparation a low fat spread in which a lacteal fluid, preferably dairy cream, containing less than 45%wt butterfat is: a) enriched to 55%-75%wt fat, b) diluted with an aqueous phase relatively free of lactose, and, c) cooled and worked whereby phase inversion occurs and a spread comprising 30-60%wt of a fat results. The use of a non-dairy aqueous phase enables the copper and lactose content of the product to be controlled avoiding microbiological and organoleptic difficulties. The presence of other dairy substances in the water phase, such as caseinate and/or whey proteins, is optional. The term "lacteal fluid" as applied to the starting material is intended to include relatively low fat creams and milks as well as 40% fat creams.
L'invention porte sur une méthode de préparation d'un produit à tartiner hypocalorique à base de beurre et sur des produits hypocaloriques à base de beurre ainsi obtenus. Elle comprend : un procédé de préparation d'un produit à tartiner hypocalorique à base de beurre, dans lequel un liquide lacté, de préférence de la crème, ayant une teneur en matière grasse du beurre équivalent à 45 % de son poids total, est : a) enrichi pour atteindre une teneur en matière grasse de 55 % à 75 % du poids total, b) dilué avec une phase aqueuse relativement exempte de lactose et c) refroidi et traité jusqu'à ce que survienne une inversion des phases et qu'on obtienne un produit à tartiner dont la teneur en matière grasse est de 30 à 60 % de son poids total. L'utilisation d'une phase aqueuse non laitière permet de contrôler la teneur en cuivre et en lactose du produit de façon à éviter les défauts microbiologiques et organoleptiques. La présence d'autres substances laitières dans la phase aqueuse, comme du caséinate et/ou des protéines de lactosérum, est facultative. Le terme « liquide lacté » appliqué au produit de départ, est destiné à inclure des crèmes et des laits relativement faibles en gras ainsi que des crèmes contenant 40 % de matière grasse.
Alaers Belinda
Ernsting Peter Bernard
Holemans Pieter Maria Jozef
Van Der Struis Cornelis
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1678493