A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
99/90
A22C 7/00 (2006.01) A23L 1/315 (2006.01) A23L 1/317 (2006.01)
Patent
CA 1219490
PRECIS DE LA DIVULGATION: L'invention concerne un procédé pour la réalisa- tion d'un produit cru et comestible à partir de bas morceaux de viande, présentant l'apparence et les qualités organo- leptiques de la viande naturelle et ayant une teneur en humidité allant de 30 à 80% et une teneur en graisse de 1 à 30%, selon lequel on débarrasse lesdits bas morceaux de leurs éléments indésirables et fragmente les parties restantes au point de les amener à former une pâte lisse et homogène de grain inférieur à 2mm, caractérisé par le fait qu'on sale ladite pâte de manière à produire une solubilisation partielle des protéines qu'elle contient, puis confectionne des tranches d'épais- seur inférieur ou égale à 3mm à l'aide de ladite pâte, et enfin stabilise lesdites tranches par un traitement thermique produisant une coagulation des protéines préalablement solubilisées de façon à réaliser un réseau de liaison entre les particules de la pâte, sans altéra- tion sensible de celles-ci.
469737
Robic Robic & Associes/associates
Van Schouwenburg Gerrit A.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1204092