A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
99/21
A23L 1/01 (2006.01) A23B 4/005 (2006.01) A23L 1/31 (2006.01) A23L 1/325 (2006.01) A23L 3/00 (2006.01) A23L 3/16 (2006.01)
Patent
CA 1285422
PRECIS DE LA DIVULGATION: Le procédé de préparation de produits alimentaires selon l'invention permet d'assurer une conservation de longue durée de ces produits sans en détériorer les qualités et les caractéristiques organoleptiques. Il consiste à déterminer la valeur cuisatrice (Cg) du produit, à en mesurer le pH et à en déduire la valeur pasteurisatrice (P) correspondante, à l'aide notamment d'une courbe de p en fonction du pH, à mesurer ensuite le rapport AW de l'eau libre à l'eau totale contenue dans le produit, et à détermi- ner enfin la courbe de chauffage d'un traitement thermique que l'on applique au produit afin d'obtenir simultanément que lorsque la valeur cuisatrice est atteinte, la valeur pasteurisatrice est au moins atteinte et de préférence dépassée, et que le produit se trouve dans des conditions physico-chimiques correspondant à la zone d'inhibition des germes de Clostridium botulinium. Application à la prépara- tion de plats cuisinés.
524134
Robic
Union Pour Le Commerce Le Financement Et Les Etudes
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