Process for the production of cheese

Details Process for the production of cheese Process for the production of cheese

A - Human Necessities

23

C

99/149

A23C 19/02 (2006.01)

Patent

CA 1084765

PRECIS DE LA DIVULGATION: La présente invention concerne un procédé de fabrication de fromages du type selon lequel on prépare un produit de départ dont la composition est celle du fromage qu'on désire avoir, on fait subir à ce produit un traitement thermique de pasteurisation ou stérilisation, on conditionne à chaud le produit pasteurisé ou stérilisé dans des emballages hermétiques tout en lui ajoutant un agent de fermentation, et enfin on incube le produit conditionné de cette façon jusqu'à fermentation complète. Ce procédé est ca- ractérisé en ce que l'on stabilise le produit de départ par micro- dispersion physique des protéines coagulées dans une phase de dispersion stable.

294199

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