Process for the production of clathrate inclusion complexes

Details Process for the production of clathrate inclusion complexes Process for the production of clathrate inclusion complexes

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/0522 (2006.01) A21D 2/18 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) C08B 31/00 (2006.01) C08B 33/00 (2006.01)

Patent

CA 2227465

A process for the formation of clathrate inclusion complexes comprising suspending a suitable starting material such as acetylated starch in water, heating the resulting suspension past the gelation point of the starting material, cooling the resulting hydrocolloid to just above the convolution temperature of the starting material, cooling the resulting hydrogel while adding a lipid such as a triglyceride and homogenizing the resulting product at a temperature below the melting point of the lipid in the case of fats and 45° C in the case of oils.

Un procédé de formation de complexes à inclusions de clathrate consiste à mettre un produit de départ tel que de l'amidon acétylé en suspension dans de l'eau, à chauffer la suspension résultante au-delà du point de gélification du produit de départ, à laisser refroidir l'hydrocolloïde résultant jusqu'à ce qu'il atteigne une température juste au-dessus de la température de convolution du produit de départ, à laisser refroidir l'hydrogel résultant, alors qu'un lipide tel qu'un triglycéride est ajouté et que le produit résultant est rendu homogène à une température au-dessous du point de fusion du lipide dans le cas de graisse et à 45 DEG C dans le cas d'huiles.

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