C - Chemistry – Metallurgy – 08 – B
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
08
B
C08B 30/04 (2006.01) A23J 1/12 (2006.01)
Patent
CA 2608331
The present invention relates to a process for the separation of gluten and starch from wheat flower, wherein in a first step the wheat flour is converted into a dough having a moisture content of less than 50 wt%, based on dry weight of the flour. The dough is in a subsequent step subjected to an essential simple shear flow with a shear stress of at least 1 kPa and a specific mechanical energy input of at least 5 kJ/kg per minute processing time to obtain a processed dough. It is preferred that the apparatus used for performing this step comprises a reactor of the cone-and-plate type or the cone-cone-type wherein an absolute velocity profile across the conical gap is present. In a final step, the processed dough is separated into a gluten enriched fraction and a starch enriched fraction. The gluten enriched fraction is very suitable for bakery applications.
L'invention concerne un procédé de séparation du gluten et de l'amidon à partir de la farine de blé, procédé dans lequel, dans une première étape, la farine de blé est transformé en un pâton (5) de teneur en eau inférieure à 50 % en poids, par rapport au poids de farine à sec. Dans une étape suivante, le pâton est soumis à un courant de cisaillement essentiel simple, avec une contrainte de cisaillement d'au moins 1 kPa et une entrée d'énergie mécanique spécifique d'au moins 5 kJ/kg par minute de temps de traitement, de manière à obtenir un pâton traité. De préférence, l'appareil utilisé pour effectuer cette étape comprend un réacteur du type cône-plateau ou du type cône-cône (10), où l'on applique un profil de vitesse absolu à travers l'intervalle conique. Dans l'étape finale, le pâton traité est séparé en une fraction enrichie en gluten et en une fraction enrichie en amidon. La fraction enrichie en gluten est tout à fait appropriée pour des utilisations en boulangerie.
Boom Remko Marcel
Hamer Robert Jan
Peighambardoust Seyed Hadi
Van Der Goot Atze Jan
Cargill Inc.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1941897