A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/005 (2006.01) A22C 7/00 (2006.01) A22C 11/00 (2006.01)
Patent
CA 2562316
Process for the simultaneous surface treatment, apportioning and shaping, as well as conservation of foodstuffs such as meat and sausage products, sausage meat or the like, even without the use of skins or case-shaped or bag-shaped foils. The product is first compacted between two shaping, at least partially structured plates. At the end of the compacting process, the product is separated into shaping sections by being mechanically brought into contact with corresponding zones of the shaping plates. A natural skin having a reduced aw value, shape-stabilising and sterilising properties is formed on the product surface by appropriately and controllably heating the product, preferably by means of the shaping plates.
L'invention concerne un procédé pour le traitement superficiel, le portionnement et le moulage simultanés ainsi que la conservation de produits alimentaires, tels que viande, charcuterie, chair à saucisse ou autres produits similaires, et ce même sans utiliser de boyaux ou de films de type enveloppes ou sachets. Selon l'invention, on procède d'abord à une compression du produit entre deux plaques de façonnage au moins partiellement structurées. A la fin du processus de compression, le produit est séparé en segments moulés par mise en contact mécanique de zones correspondantes des plaques de façonnage. Grâce à un chauffage dosé et ciblé du produit, de préférence au moyen des plaques de façonnage, une peau naturelle présentant une valeur a<SB>W</SB> réduite se forme à la surface du produit, cette peau ayant à la fois des propriétés de stabilisation de la forme du produit et de réduction des germes.
Deutsches Institut Fur Lebensmitteltechnik E.v.
Gastle And Associates
Kortschack Fritz
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2025134