A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 15/16 (2006.01) A23C 9/15 (2006.01)
Patent
CA 2212701
A reduced-fat dairy spread which is spreadable at refrigeration temperature, has the appearance, flavour, consistency, rheology, and mouth-feel which is similar to conventional butter. The dairy spread has a formulation which comprises 0% upto 43% by weight of butterfat, 30% up to 75% by weight of water, 10% up to 30% by weight of milk solids, and 0% to trace amounts of each of a butter culture, salt, and annato colours which are compatible with butter. The soft but solid appearance, and refrigeration temperature spreadability, of the dairy spread is achieved as a consequence of protein coagulation at elevated temperatures of a stirred mixture of starting materials. The liquid starting materials, heavy cream or milk, are unhomogenized, homogenization of the mixture does not occur until after protein coagulation at elevated temperatures has taken place.
Une tartinade laitière pauvre en gras, tartinable aux températures de réfrigération, a une apparence, un goût, une consistance, des propriétés rhéologiques et une sensation en bouche, comparables à ceux du beurre classique. La formulation de la tartinade laitière comprend 0 % à 43 % en poids de gras butyrique, 30 % à 75 % en poids d'eau, 10 % à 30 % en poids de matière sèche de lait, et de zéro à quelques traces de culture de beurre, de sel et de colorants de type rocou compatibles avec le beurre. L'apparence solide, tout en étant molle, et la tartinabilité à la température de réfrigération, de la tartinade laitière sont le résultat de la coagulation des protéines, à haute température, d'un mélange brassé renfermant les matières premières. Les matière premières liquides, crème épaisse ou lait, sont homogénéisées; l'homogénéisation du mélange ne se fait qu'après coagulation des protéines à température élevée.
Borys Denis I.
Miller Van
Rudics John F.
George Weston Limited
Riches Mckenzie & Herbert Llp
LandOfFree
Process & formulation for low temperature spreadable dairy... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Process & formulation for low temperature spreadable dairy..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Process & formulation for low temperature spreadable dairy... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1588071