C - Chemistry – Metallurgy – 12 – N
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
N
C12N 1/19 (2006.01) C12N 9/50 (2006.01) C12N 15/57 (2006.01)
Patent
CA 2376189
This invention is valid for recombinant enzymes produced from transformed yeast with coding genes for plant-origin aspartic acid proteinases. These proteinases have considerable sheep's, cow's and goat's milk clotting activity. They can be produced in large quantities by cultivating transformed yeast in a liquid medium. They are secreted into the culture medium and can be supplied in liquid or lyophilised form. The activity of these enzymes is similar to that of chymosin (an animal-origin enzyme) used in the production of cheese on an industrial scale. Recombinant aspartic acid proteinases differ from chymosin in their casein cleavage capacity. Recombinant plant enzymes cleave .alpha., .beta. and ~ caseins. Chymosin only cleaves ~ casein. The ability of plant-origin recombinant aspartic acid proteinases to cleave .alpha., .beta. and ~ caseins is responsible for the special flavour, smell and consistency of the cheese produced.
La présente invention concerne des enzymes recombinées produites à partir de levures transformées avec des gènes codant pour des protéinases d'acide aspartique d'origine végétale. Ces protéinases présentent une activité de coagulation du lait de brebis, de vache et de chèvre considérable. Elles peuvent être produites en grandes quantités par la culture de levure transformée dans un milieu liquide. Elles sont sécrétées dans le milieu de culture et peuvent être disponibles sous forme liquide ou lyophilisée. L'activité des enzymes est similaire à celle de la chymosine (enzyme d'origine animale) utilisée pour la production de fromage à l'échelle industrielle. Les protéinases d'acide aspartique recombinées se différencient de la chymosine par leur capacité de clivage de la caséine. Les enzymes d'origine végétale recombinées sont à l'origine du clivage des caséines .alpha., .beta. et ~, alors que la chymosine est uniquement à l'origine du clivage de la caséine ~. L'aptitude au clivage des caséines .alpha., .beta. et ~ des protéinases d'acide aspartique recombinée d'origine végétale permet de produire un fromage ayant une saveur, une odeur et une consistance particulières.
Calixto Filomena Da Conceicao S. S.
Planta Rudy J.
Soares Pais Maria Salome
Instituto de Ciencia Aplicada E. Tecnologia (icat)
Kirby Eades Gale Baker
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1816006