A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/20 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23L 1/211 (2006.01) A47J 27/00 (2006.01) B01D 19/00 (2006.01)
Patent
CA 2346100
The aim is to effectively remove the unpleasant raw odor that is characteristic of soybeans and provide a high quality processed soybean food product. In a production method for processed soybean food products that includes a grinding step (A) in which raw soybeans are ground to obtain a soybean slurry and a heating step (B) in which the obtained soybean slurry is heated and thermally denatured, a deaeration step (C) for removing air bubbles mixed in with the soybean slurry is performed partway through the heating step (B). It is preferable that the heating step (B) and the deaeration step (C) are performed continuously. These steps can be effectively performed using a soybean slurry thermal deaeration device 1 provided with a first heating apparatus 10 for raising the temperature of the soybean slurry to a predetermined intermediate temperature; a deaeration apparatus 20 for deaerating the soybean slurry once it has reached the intermediate temperature in the first heating apparatus 10; and a second heating apparatus 30 for completing the thermal denaturation by further heating the soybean slurry once it has been deaerated in the deaeration apparatus 20.
L'invention concerne un aliment transformé au soja de haute qualité dont on a effectivement éliminé une odeur brute spécifique du soja. Un procédé de production de l'aliment transformé au soja comprend une phase de broyage (A) de soja brut pour obtenir une soupe de soja broyé et une phase de chauffage (B) de la soupe obtenue pour obtenir une dénaturation par la chaleur, une phase de désaération (C) étant réalisée lors de la phase de chauffage (B) pour éliminer les bulles se trouvant dans la soupe. La phase de chauffage (B) et la phase de désaération (C) sont de préférence successives. On peut réaliser ces phases efficacement en utilisant un dispositif (1) de chauffage/désaération comportant un premier (10) dispositif de chauffage destiné à chauffer la soupe jusqu'à une température intermédiaire préréglée, un dispositif de désaération (20) destiné à désaérer la soupe chauffée jusqu'à la température intermédiaire dans le premier (10) dispositif de chauffage, et un deuxième (30) dispositif de chauffage destiné à chauffer d'avantage la soupe désaérée dans le dispositif de désaération (20) pour compléter la dénaturation par la chaleur.
Endo Masato
Kikuchi Motokazu
Shidara Hideo
Wakao Shoji
Goudreau Gage Dubuc
Morinaga Milk Industry Co. Ltd.
LandOfFree
Production method for soybean processed food and... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Production method for soybean processed food and..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Production method for soybean processed food and... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-2014941