Production of liquid center filled confections

Details Production of liquid center filled confections Production of liquid center filled confections

A - Human Necessities

23

G

A23G 3/00 (2006.01)

Patent

CA 2585553

Methods for producing center filled confections, such as gummy or jelly candies or fruit snacks are presented. For example, the confections can be continuously produced by co-deposition into a mold without candy tailing to obtain products with substantially uniform top and bottom walls and little, if any, shell breakage and liquid filling leakage or bleed-out problems. Excessive vertical decentering of the filling caused by substantial differences in specific gravity between the liquid filling component and the shell component and its accompanying production of thin or weak shell walls is substantially reduced or eliminated. A non-gellable liquid filling can be deposited vertically off-center within a gellable shell, and the amount of sinking or floating is controlled so as to achieve an at least substantially centered product. The filling migration can be limited by rapidly cooling the shell component below its gelling or setting temperature by use of a much colder filling component which itself does not gel or set at low temperatures.

L'invention concerne des procédés permettant de produire des confiseries à centre fourré de liquide, telles que des bonbons de gomme ou gélifiés, ou des friandises aux fruits. Un exemple d'un tel procédé consiste à produire les confiseries en continu par dépôt simultané dans un moule, sans filage de la masse entre les bonbons, de manière à permettre l'obtention de produits présentant des parois supérieures et inférieures sensiblement uniformes, et un taux faible voire nul de rupture de l'enveloppe, et de fuite du fourrage liquide, ou de problèmes d'exsudation du liquide. Ce procédé permet de réduire sensiblement ou d'éliminer le décentrage vertical excessif du fourrage dû à des différences importantes de gravité spécifique entre le composant de fourrage liquide et le composant d'enveloppe, et la production concomitante de parois minces et fragiles. Ce procédé permet de déposer verticalement de manière décentrée un fourrage liquide non gélifable dans une enveloppe gélifiable, et de réguler l'affaissement ou la flottation de manière à produire un produit sensiblement ou entièrement centré. La migration du fourrage peut être limitée en refroidissant rapidement du composant d'enveloppe à une température inférieure à son point de gélification ou de durcissement, par l'utilisation d'un composant de fourrage beaucoup plus froid, qui ne gélifie ou ne durcit pas à basse température.

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