A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 19/05 (2006.01) A23J 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2534913
The invention described is a process for manufacturing a dairy ingredient particularly suited for use in cheese manufacture. The process involves treating a dairy stream under conditions to form a protein concentrate and serum. The stream may optionally be split and different conditions/reactants used in each separate stream to modify the entrained proteins before the separate streams are recombined. The protein concentrate is solublised before being recombined with the serum. The mono-di-valent cation content of the protein conentrate may be adjusted as the protein concentrate is solublised. The ingredient produced can be used in the manufacture of cheese products.
L'invention concerne un procédé destiné à la fabrication d'un ingrédient laitier tout particulièrement adapté à la fabrication du fromage. Ce procédé consiste à traiter un flux de produit laitier dans des conditions données pour former un concentré protéiné et un sérum. Le flux peut éventuellement être divisé et différentes conditions ou différents réactifs peuvent être utilisés dans chaque flux pour modifier les protéines entraînées avant que les flux ne soient recombinés. Le concentré protéiné est solubilisé avant d'être recombiné au sérum. La teneur en cations mono-di-valents du concentré protéiné peut être ajustée lorsque le concentré protéiné est solubilisé. L'ingrédient produit peut être utilisé dans la fabrication de produits à base de fromage.
Elston Peter Dudley
Wiles Peter Gilbert
Fonterra Co-Operative Group Limited
Smart & Biggar
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1703447