A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/34 (2006.01)
Patent
CA 2704945
A method for forming a complex of a protein-containing material and a lipid- based material comprises the steps of admixing said protein-containing material into said lipid material, applying heat and a shear force to said admixture to form an emulsion of protein material in said lipid material, and cooling said admixture to form a lipid-protein complex. Optionally, a liquid grinding step also may be used. The complex comprises at least about 10-50 net weight % protein, preferably no more than about 1% of an emulsifier, and an amount of a lipid-containing material sufficient to form an emulsion with the protein containing material. It is believed that higher proportions of protein could be obtained in the emulsion with high capacity pumps and shear apparatus. The complex can be used as a coating composition for a food product, or as an ingredient in a coating composition for a food product, or as an ingredient in a food article. When used as or in a coating for a snack food item such as a protein-containing energy bar, the coating can add to the nutritive value of the bar, and maintain the moisture content of the bar.
Un procédé permettant de créer un complexe composé d'une substance contenant des protéines et d'une substance à base de lipides conprend les étapes consistant à ajouter ladite substance contenant des protéines à ladite substance lipidique, soumettre le mélange ainsi obtenu à la chaleur et à un effort de cisaillement pour obtenir une émulsion de substance protéique dans ladite substance lipidique, et refroidir ledit mélange pour obtenir un complexe lipido-protéique. Une étape de broyage liquide peut également être utilisée de manière facultative. Le complexe comprend au moins environ 10 à 50 % de protéines en poids net, de préférence pas plus d'environ 1 % d'un émulsifiant, et assez de substance contenant des lipides pour former une émulsion avec la substance contenant des protéines. On estime que l'émulsion pourrait contenir davantage de protéines grâce à l'utilisation d'un appareil de pompage et de cisaillement à grande capacité. Ce complexe peut servir de composition d'enrobage destinée à un produit alimentaire, ou d'ingrédient d'une composition d'enrobage destinée à un produit alimentaire, ou encore d'ingrédient d'un article alimentaire. Lorsqu'il entre dans la composition d'un enrobage ou qu'il sert d'enrobage à un en-cas, par exemple une barre énergétique contenant des protéines, cet enrobage peut accroître la valeur nutritive de la barre et lui permettre de conserver sa teneur en humidité.
Daniels Roger L.
Pugeda Felicidado
Sarma Monoj
Bunge Oils Inc.
Osler Hoskin & Harcourt Llp
LandOfFree
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