Protein-fortified frozen dessert formulation and process

Details Protein-fortified frozen dessert formulation and process Protein-fortified frozen dessert formulation and process

A - Human Necessities

23

G

A23G 9/38 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23G 9/04 (2006.01)

Patent

CA 2634605

A protein-fortified frozen dessert formulation and the process for making it are described. In particular, a sweet mix of 10-20% w/w sugar, 0-10% w/w flavouring, 0-20% w/w fat, 10-15% w/w milk solids, 0-11% w/w protein and 50-65% w/w water is prepared, preheated, pasteurized, homogenized and aged. The aged sweet-mix is then blended with yogurt and optionally more protein prior to freezing. Alternatively, a mix of 10-20% w/w sugar, 0- 10% w/w flavouring, 0-20% w/w fat, 10-15% w/w milk solids, 5-15% w/w protein, 5-20% yogurt and 50-65% w/w water is prepared, preheated, pasteurized, homogenize and aged and frozen to a low target overrun.

La présente invention concerne une formulation de dessert congelé enrichie en protéines et le procédé pour la préparer. En particulier, un mélange sucré de 10 à 20 % m/m de sucre, de 0 à 10 % m/m d'arômes, de 0 à 20 % m/m de lipides, de 10 à 15 % m/m de matière sèche du lait, de 0 à 11 % m/m de protéines et de 50 à 65 % m/m d'eau est préparé, préchauffé, pasteurisé, homogénéisé et vieilli. Le mélange sucré vieilli est ensuite mélangé à du yogourt et éventuellement des protéines supplémentaires avant d'être congelé. En variante, un mélange de 10 à 20 % m/m de sucre, de 0 à 10 % m/m d'arômes, de 0 à 20 % m/m de lipides, de 10 à 15 % m/m de matière sèche du lait, de 5 à 15 % m/m de protéines, de 5 à 20 % de yogourt et de 50 à 65 % m/m d'eau est préparé, préchauffé, pasteurisé, homogénéisé et vieilli et congelé à un foisonnement cible faible.

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