A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01)
Patent
CA 2655818
An edible article comprises a food product and a film that encloses the food product. In one embodiment, the film comprises a major amount of pullulan on a dry solids basis, and a minor amount of at least two of glycerol, propylene glycol, sorbitol, and polyethylene glycol. In another embodiment, the film comprises a major amount of pullulan on a dry solids basis, gelatin, and at least two of glycerol, propylene glycol, sorbitol, and polyethylene glycol, and can also comprise salt. In another embodiment, the film comprises a first layer comprising a major amount of at least one food grade wax, a second layer comprising a major amount of pullulan and further comprising at least one plasticizer, and a third layer comprising at least one surfactant that is substantially immiscible with aqueous pullulan compositions but which adheres to pullulan surfaces, wherein the at least one surfactant is at least partially crystalline. In another embodiment, the film comprises a major amount of pullulan on a dry solids basis, at least one salt (and in some cases at least two salts), and at least one plasticizer. In another embodiment, the film comprises an edible film adhered to a peelable, flexible substrate, wherein the edible film comprises a major amount of pullulan on a dry solids basis and at least one plasticizer. The edible article can be manufactured by preparing a film-forming composition as described above, forming the film-forming composition into a film, and enclosing a food product with the film.
L'invention concerne un article comestible comprenant un produit alimentaire et un film renfermant le produit alimentaire. Dans un mode de réalisation, le film comprend une quantité majeure de pullulane sur une base de matière solide, et une quantité mineure d'au moins deux éléments parmi le glycérol, le propylène glycol, le sorbitol, et le polyéthylène glycol. Dans un autre mode de réalisation, le film comprend une quantité majeure de pullulane sur une base de matière solide, de la gélatine, et au moins deux éléments parmi le glycérol, le propylène glycol, le sorbitol, et le polyéthylène glycol, et peut également comprendre du sel. Dans un autre mode de réalisation, le film comprend une première couche comprenant une quantité majeure d'au moins une paraffine alimentaire, une deuxième couche comprenant une quantité majeure de pullulane et comprenant en outre au moins un plastifiant, et une troisième couche comprenant au moins un agent tensioactif qui est sensiblement non miscible aux compositions de pullulane aqueuses mais qui adhère aux surfaces de pullulane, l'au moins un agent tensioactif étant au moins partiellement cristallin. Dans un autre mode de réalisation, le film comprend une quantité majeure de pullulane sur une base de matière solide, au moins un sel (et dans certains cas au moins deux sels), et au moins un plastifiant. Dans un autre mode de réalisation, le film comprend un film comestible collé à un substrat flexible décollable, le film comestible comprenant une quantité majeure de pullulane sur une base de matière solide et au moins un plastifiant. L'article comestible peut être fabriqué en préparant une composition de formation de film telle que décrite ci-dessus, en formant la composition de formation de film sous forme de film, et en entourant un produit alimentaire avec le film.
Butler Susan E.
Criswell Erin S.
Harrison Michael D.
Hoffman Andrew J.
Patton Penelope A.
Osler Hoskin & Harcourt Llp
Tate & Lyle Ingredients Americas Inc.
LandOfFree
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