A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
A23G 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2370529
Disclosed are aerated confections in dried aerated confections that dissolve quickly in water or in a dairy beverage. The aerated food products comprise 50 to 98% of a saccharide component; about 0.5 to 30% of a structuring agent; about 1 to 6% moisture and about 1% to 5% of a whipping agent. The aerated food products have a density of about 0.1 to 1.0 g/cc. The compositions can be formed into pieces having a ranging from about 0.1 to 5g each. The compositions can be combined with slowly dissolving aerated confectionary compositions to provide composite products having novelty appeal. Preparation methods are disclosed comprising: (A). providing a first steam of first aerated confection composition having one portion fabricated from a quickly dissolving aerated confection composition having a moisture content of about 8% to about 25%; a density of about 0.1 to about 1.0 g/cc; a temperature of about 70 to 180~F; and, (B). providing a second steam of a second aerated confection composition fabricated from a slowly dissolving aerated confection composition having: a moisture content of about 8% to about 25%; a density of about 0.1 to about 1.0 g/cc; a temperature of about 70 to 180~F; and (C). co- .extruding the first steam and second steam under pressure in an extruder without substantial intermingling of the extrusion steam to form a combined steam; (D). severing the combined steam into pieces; and (E). drying the aerated confection pieces to a moisture content of about 1% to 6% to form dried aerated confections having a first quickly dissolving portion and that dissolve in second slowly dissolving portion. The confectionary food products find particular suitability for use as ingredients for children's RTE cereals.
L'invention concerne des confiseries gonflées séchées à dissolution rapide dans l'eau ou dans une boisson lactée. Les produits alimentaires gonflés contiennent 50 à 98 % d'un composant saccharide, environ 0,5 à 30 % d'un agent structurant, environ 1 à 6 % d'humidité et environ 1 à 5 % d'un agent moussant. Les produits alimentaires gonflés ont une densité d'environ 0,1 à 1,0 g/cc. Les compositions peuvent être préparées en morceaux d'environ 0,1 à 5 g chacun. Les compositions peuvent être combinées à des compositions de confiserie gonflée à dissolution lente, de façon à produire des produits composites dont l'attrait est la nouveauté. L'invention concerne des préparations consistant a) à produire un premier débit d'une première composition de confection gonflée dont une partie est constituée d'une composition de confiserie gonflée à dissolution rapide, ayant une teneur en humidité d'environ 8 % à environ 25 %, une densité d'environ 0,1 à 1,0 g/cc et une température d'environ 70 à 180 ·F, et b) à produire un second débit d'une seconde composition de confiserie gonflée constituée d'une composition de confiserie gonflée à dissolution lente, ayant une teneur en humidité d'environ 8 % à environ 25 %, une densité d'environ 0,1 à 1,0 g/cc et une température d'environ 70 à 180 ·F, c) à co-extruder le premier débit et le second débit sous pression dans une extrudeuse sans mélange substantiel du débit d'extrusion de façon à former un débit combiné, d) à séparer en morceaux le débit combiné, et e) à sécher les morceaux de confiserie gonflée jusqu'à obtention d'une teneur en humidité d'environ 1 à 6 % afin de produire des confiseries gonflées séchées possédant une partie à dissolution rapide laissant une partie à dissolution lente. Les produits de confiserie conviennent particulièrement bien lorsqu'ils sont utilisés comme ingrédients destinés à des céréales prêtes à consommer pour enfants.
Ajao Diran
Helser Michael A.
Zietlow Philip K.
Fetherstonhaugh & Co.
General Mills Inc.
LandOfFree
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