Radiant wall oven

Details Radiant wall oven Radiant wall oven

F - Mech Eng,Light,Heat,Weapons

24

C

F24C 15/24 (2006.01) A21B 2/00 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A47J 37/04 (2006.01) F24C 15/32 (2006.01) H05B 6/80 (2006.01)

Patent

CA 2192979

An oven (70) for cooking foods, and especially for browning foods, has heated, radiant walls (18, 20). Heat may be supplied by a gas burner flame in a plenum (22) behind the walls, with products of combustion thus being isolated from the food in the oven chamber (12). In one embodiment food products are continuously conveyed through the oven chamber and, depending on oven temperature, are either cooked or simply browned in the oven by the radiant wall heat. Fats and other materials rendered from the food products, if not fully incinerated in the oven chamber, may be transferred along with exhaust air from the oven chamber to a separate combustion chamber. Steam or other inert gas is introduced to the oven chamber to minimize oxidation and prevent flame, and the steam can be produced by heat exchange with exhaust plenum gases.

Un four (10) prévu pour cuire des aliments et plus spécialement pour dorer des aliments comporte des parois (18, 20) chauffées rayonnantes. La chaleur peut provenir d'une flamme de brûleur à gaz située dans un collecteur (22) prévu derrière les parois, les produits issus de la combustion étant ainsi isolés des aliments placés dans la chamre (12) du four. Dans une forme de réalisation, les aliments sont transportés en continu à travers la chambre du four et, en fonction de la température du four, sont cuits ou simplement dorés dans le four par la chaleur des parois rayonnantes. Les graisses et les autres matières exsudées par les aliments peuvent être transférées avec l'air de sortie de la chambre du four vers une chambre de combustion séparée si elles ne sont pas entièrement brûlées dans la chambre du four. On introduit de la vapeur ou un autre gaz inerte dans la chambre du four pour minimiser l'oxydation et empêcher la formation de flammes, la vapeur pouvant être produite par échange de chaleur avec les gaz de sortie du collecteur.

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