A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/217 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)
Patent
CA 2142312
Reduced calorie french fries and other high moisture fat-coated foods having less greasiness are disclosed. Such products are typically obtained by applying to the surface of the french fry, or other food, reduced calorie fat compositions having particular fluid viscosity characteristics that correlate to reduced greasiness impressions. These reduced calorie fat compositions comprise a nondigestible fat, and optionally, a triglyceride fat or oil. The nondigestible fat in general comprises a liquid nondigestible oil and a sufficient amount of a nondigestible solid polyol polyester to control passive oil loss typically associated with the ingestion of liquid nondigestible oils.
Frites et autres aliments enrobés de matière grasse et à teneur élevée en humidité, présentant une teneur réduite en calories et un aspect moins graisseux. De tels produits sont généralement obtenus par application, sur la surface de la frite ou des autres aliments, de compositions de matière grasse à teneur réduite en calories, présentant des caractéristiques de viscosité fluidique produisant une impression moins graisseuse. Ces compositions de matière grasse à teneur réduite en calories comprennent une matière grasse non digestible, et, éventuellement, une huile ou une matière grasse à base de triglycéride. La matière grasse non digestible comprend en général une huile liquide non digestible et une teneur suffisante en polyester de polyol solide non digestible pour réguler la perte d'huile passive généralement associée à l'ingestion d'huiles non digestibles liquides.
Baer John Humbert
Zimmerman Stephen Paul
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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