Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same

Details Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/39 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)

Patent

CA 2289075

A process and an apparatus for the production of a new reduced fat culinary sauce which comprises mixing the ingredients of a reduced fat culinary sauce whereby part of the fat present in a regular culinary sauce is substituted by water, controlling the water activity to a value less than 0.95, mixing or precooking below 160 °F and then processing for a minimum of 0.87 minutes by continuous steam injection and holding at a temperature of at least 160 °F.

L'invention concerne un procédé et un appareil permettant de produire une nouvelle sauce culinaire à teneur réduite en matières grasses. Ce procédé consiste à mélanger les ingrédients d'une sauce culinaire à teneur réduite en matières grasses, dans laquelle une partie de la matière grasse normalement présente dans une sauce culinaire classique est remplacée par de l'eau. Ce procédé consiste également à contrôler l'activité de l'eau de manière à la maintenir à une valeur inférieure à 0,95, à mélanger ou précuire la sauce à une température inférieure à 160 DEG F, puis à injecter de la vapeur en continu, pendant un minimum de 0,87 minute, tout en maintenant le produit à une température d'au moins 160 DEG F.

Affiliated with

Also associated with

Rating

Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.

If you have personal experience with Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Reduced fat culinary sauce and process for preparing the same will most certainly appreciate the feedback.

Rate now

Comments { 0 }

Profile ID: LFCA-PAI-O-2086342