Rice flour compositions

Details Rice flour compositions Rice flour compositions

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/164 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) C08B 30/00 (2006.01)

Patent

CA 2534776

Rice flour compositions having a Peak Viscosity of from about 4 RVU to about 130 RVU. In one embodiment, the rice flour compositions have a Final Viscosity of from about 4 RVU to about 220 RVU. Preferably, the compositions have a WAI of from about 2.6 to about 9. In a preferred embodiment, the Peak Viscosity of the rice flour compositions is <= about 55(WAI) 145. The compositions can be used to produce food products such as fabricated sheeted snacks, extruded products, sauces, coatings for fried foods, dog foods, dog biscuits, baby foods and breads. The preferred doughs formed from the inventive rice flour composition are sheetable and elastic, and fabricated snacks made from the doughs have the desired taste and texture characteristics. A dry blend for a preferred fabricated snack comprises from about 2 % to about 100 %, preferably from about 3 % to about 33 %, most preferably from about 4 % to about 17 %, of the rice flour composition.

La présente invention concerne des compositions de farine de riz ayant une viscosité maximale d'environ 4 RVU à environ 130 RVU. Dans un mode de réalisation, les compositions de farine de riz ont une viscosité finale d'environ 4 RVU à environ 220 RVU. De préférence, les compositions ont un indice d'absorption d'eau (water absorption index / WAI) d'environ 2,6 à environ 9. Dans un mode de réalisation préféré, la viscosité maximale des compositions de farine de riz est inférieure ou égale à environ 55(WAI)-145. Les compositions peuvent être utilisées pour produire des produits alimentaires tels que des produits de grignotage feuilletés, des produits extrudés, des sauces, des enrobage d'aliments frits, des aliments pour chiens, des biscuits pour chiens, des aliments pour bébés et produits de boulangerie. Les pâtes préférées réalisées à partir des compositions de farine de riz de l'invention peuvent être feuilletées et élastiques, et les produits de grignotage obtenus à partir de ces pâtes ont les propriétés gustative et propriétés de texture désirées. Un mélange sec pour réaliser des produits de grignotage préférés comprend d'environ 2 % à environ 100 %, de préférence d'environ 3 % à environ 33 %, et plus particulièrement d'environ 4 % à environ 17 % de la composition de farine de riz de l'invention.

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