Rice-flour hydrolysates fat substitute

Details Rice-flour hydrolysates fat substitute Rice-flour hydrolysates fat substitute

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/105 (2006.01) A23P 1/12 (2006.01)

Patent

CA 2459607

A starch hydrolysis food making process comprises mixing rice flour and rice syrup or honey in equal parts, adding amylase enzymes to the mixture, and extruding for a few seconds at an elevated temperature. Water may be added to the rice flour mixture to adjust the final product texture. A second extrusion can be used to adjust the pH. In a second starch hydrolysis method embodiment of the present invention, one part of water is mixed with five parts of rice flour. Then amylase enzymes are added to the mixture and extruded for a few seconds at an elevated temperature. The extrusion products are then packaged as food ingredients.

L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire résultant de l'hydrolyse de l'amidon, consistant à mélanger, en parties égales, de la farine de riz avec du sirop de riz ou du miel, à ajouter des enzymes d'amylase au mélange, et à extraire le produit en quelques secondes, à température élevée. De l'eau peut être ajoutée au mélange de farine de riz en vue d'ajuster la texture finale du produit. On peut procéder à une seconde extrusion en vue d'ajuster le pH. Selon un second mode de mise en oeuvre du procédé d'hydrolyse de l'amidon de l'invention, une partie d'eau est mélangée avec cinq parties de farine de riz. Des enzymes d'amylase sont ensuite ajoutées au mélange et extrudées pendant quelques secondes, à température élevée. Les produits d'extrusion sont ensuite conditionnés sous forme d'ingrédients alimentaires.

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