A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/10 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23L 1/16 (2006.01)
Patent
CA 2702458
A method and formulation are disclosed for using a mixture of inulin and surfactant, to overcome adhesive and viscoeiastic problems associated with using tortilla sheeters for processing rice-based dough to make rice crisps. The inulm decreases viscoelasticity whereas the surfactant decreases adhesiveness. The additive decouples the relationship between water content and the adhesiveness and viscoeiasticity of the dough, allowing water content to be used to control other product variables such as product moisture content and oil take-up.
La présente invention concerne un procédé et une formulation destinés à utiliser un mélange d'inuline et de tensioactif, pour résoudre les problèmes d'adhésivité et de viscoélasticité associés à l'utilisation de laminoirs à tortillas pour préparer des pâtes à base de riz pour fabriquer des chips de riz. L'inuline diminue la viscoélasticité tandis que le tensioactif réduit l'adhésivité. L'additif rompt la relation entre la teneur en eau et l'adhésivité et la viscoélasticité de la pâte, ce qui permet à la teneur en eau d'être utilisée pour contrôler d'autres variables du produit telles que la teneur en humidité du produit et l'absorption d'huile.
Lykomitros Dimitris
Ripberger Dianne Renee
Deeth Williams Wall Llp
Frito-Lay North America Inc.
LandOfFree
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