C - Chemistry – Metallurgy – 12 – Q
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
Q
C12Q 1/68 (2006.01) B01L 3/00 (2006.01) C12C 12/00 (2006.01) C12N 15/54 (2006.01)
Patent
CA 2518046
An object of the present invention is to provide a method for the selection of gene participating in the desired brewing character in such a manner that a database compiling the data of the whole genome sequence of industrial yeast, particularly of a brewing yeast used for alcoholic beverages such as beer is prepared; gene participating in a brewing character that the brewing yeast, specifically possesses is selected from the database; and functional analysis of the gene is carried out by disruption or overexpression, and to provide a DNA array (in which oligonucleotide(s) selected) based on the database compiling the data of the whole genome sequences of an industrial yeast or, particularly, of a brewing yeast (is/are adhered on a solid plate). Another object is to provide a method for breeding of yeast achieving the brewing character which the gene participates in, and also a method for the production of an alcohol or an alcoholic beverage in which productivity and quality are improved using the yeast. Still another object is to provide a gene which is specific to the brewing yeast and a peptide encoded by the gene.Means for achieving the above objects is a screening method for genes participating in increase in productivity and/or improvement in flavor in the production of an alcohol or an alcoholic beverage, characterized in that, (A) the whole genome sequence of industrial yeast is analyzed, (B) the genome sequence is compared with the whole genome sequence of S. cerevisiae, (C) gene of the industrial yeast encoding an amino acid sequence having 70 to 97% identity to an amino acid sequence encoded by the gene of S. cerevisiae is selected and (D) functional analysis of the gene is carried out, whereby the character which is given to the yeast by the gene is identified.
L'invention concerne une méthode de sélection d'un gène de brassage désiré, permettant d'obtenir une base de données compilant les données de la séquence génomique entière d'une levure industrielle, en particulier une levure de brassage utilisée dans les boissons alcoolisées telles que la bière. Le gène participant à la caractéristique de brassage spécifique de la levure de brassage est sélectionné dans la base de données. L'analyse fonctionnelle du gène est effectuée par interruption ou surexpression, afin d'obtenir un jeu ordonné d'échantillons d'ADN (dans lequel les oligonucléotides sélectionnés à partir de la base de données compilant les données des séquences génomiques entières d'une levure industrielle ou, en particulier, d'une levure de brassage, adhèrent à une plaque solide). L'invention concerne également une méthode de brassage de levure présentant la caractéristique à laquelle participe le gène, ainsi qu'une méthode de production d'un alcool ou d'une boisson alcoolisée dont la productivité et la qualité sont améliorées à l'aide de la levure. L'invention concerne en outre un gène spécifique à la levure de brassage et un peptide codé par le gène. Afin d'atteindre lesdits objectifs, l'invention propose une méthode de criblage des gènes participant à l'augmentation de la productivité et/ou l'amélioration du goût dans la production d'un alcool ou d'une boisson alcoolisée, consistant (A) à analyser la séquence génomique entière de la levure industrielle, (B) à comparer la séquence génomique à la séquence génomique entière de S. cerevisiae, (C) à sélectionner le gène de la levure industrielle codant pour une séquence d'acides aminés de 70 à 97% identique à une séquence d'acides aminés codés par le gène de S. cerevisiae, et (D) à procéder à l'analyse fonctionnelle du gène, afin d'identifier la caractéristique donnée à la levure par le gène.
Ashikari Toshihiko
Fujimura Tomoko
Kodama Yukiko
Nakamura Norihisa
Nakao Yoshihiro
Fetherstonhaugh & Co.
Suntory Holdings Limited
Suntory Limited
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2036962