Seasoning

Details Seasoning Seasoning

A - Human Necessities

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L

A23L 1/226 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/227 (2006.01) A23L 1/229 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01) A23L 2/00 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01)

Patent

CA 2447162

A method of improving the flavor of a food or beverage; a flavor improver for foods or beverages; a seasoning; and a food or beverage improved in flavor. The method is characterized by adding to a food or beverage a product of an amino-carbonyl reaction between a peptide having a molecular weight of 1,000 to 5,000 and a carbonyl compound. The flavor improver contains the amino- carbonyl reaction product as the active ingredient. The seasoning comprises as the active ingredients the amino-carbonyl reaction product and a flavor. The food or beverage is obtained by adding the flavor improver or seasoning.

La présente invention concerne: un procédé servant à améliorer la saveur d'un aliment ou d'une boisson; un agent d'amélioration de saveur destiné à des aliments ou à des boissons; un assaisonnement; et un aliment ou une boisson dont la saveur a été améliorée. Le procédé se caractérise par l'adjonction à un aliment ou à une boisson d'un produit d'une réaction amino-carbonyle entre un peptide ayant un poids moléculaire de 1000 à 5000 et un composé carbonyle. L'agent d'amélioration de saveur contient le produit de la réaction amino-carbonyle en tant que substance active. L'assaisonnement comprend en tant que substances actives le produit de la réaction amino-carbonyle et un parfum. L'aliment ou la boisson est obtenu(e) par adjonction de l'agent d'amélioration de saveur ou de l'assaisonnement.

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