A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/217 (2006.01) A23B 7/06 (2006.01) A23L 1/015 (2006.01) A23L 1/216 (2006.01)
Patent
CA 2557078
The invention relates to a process of producing a food product by heat- treating a food material containing reducing sugars, comprising the step of blanching the food material, wherein the blanching step comprises subjecting the food product to an active blanching medium under blanching conditions in a blanching section to produce spent blanching medium, withdrawing reducing sugars from the spent blanching medium to produce active blanching medium using a sugar-withdrawing means, and reusing the active blanching medium. The process can be performed in one section, or the reducing sugars can be withdrawn in a desugaring section which is separated from the blanching section, recycling the treated active blanching medium to the blanching section. The process can also be applied to withdraw asparagine, or a combination of reducing sugars and asparagine. The sugar-withdrawing means can be a conversion agent capable of withdrawing reducing sugars such as bacteria, yeasts and moulds, in which case the selective withdrawal is called fermentation, and enzymes, or it can be a sorbent capable of selectively adsorbing reducing sugars or asparagine in a chromatographic separation.
L'invention concerne un procédé permettant de produire un produit alimentaire par traitement thermique d'une substance alimentaire contenant des sucres réducteurs. Ce procédé consiste à blanchir la substance alimentaire, l'étape de blanchiment consistant à exposer le produire alimentaire à un milieu de blanchiment actif dans des conditions de blanchiment, et dans une section de blanchiment afin de produire un milieu de blanchiment usé, à extraire les sucres réducteurs du milieu de blanchiment usé afin de produire un milieu de blanchiment actif, en utilisant des moyens d'extraction de sucre, et à réutiliser le milieu de blanchiment actif. Ce procédé peut se dérouler dans une seule section, ou les sucres réducteurs peuvent être extraits dans une section de désucrage séparée de la section de blanchiment, qui recycle le milieu de blanchiment actif traité pour le retourner dans la section de blanchiment. Ce procédé peut également être appliqué pour l'extraction de l'asparagine ou d'une combinaison de sucres réducteurs et d'asparagine. Les moyens d'extraction de sucre peuvent comprendre un agent de conversion capable d'extraire les sucres réducteurs, tels que des bactéries, des levures et des moisissures, l'extraction sélective étant alors appelée fermentation, et des enzymes, ou peuvent comprendre un sorbant capable d'adsorber sélectivement les sucres réducteurs ou l'asparagine par séparation chromatographique.
de Waele Erwin Theofiel
Somsen Dirk Johan
Gowling Lafleur Henderson Llp
Koninklijke Cooperatie Cosun U.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1755592