A - Human Necessities – 23 – C
Patent
A - Human Necessities
23
C
A23C 20/00 (2006.01) A21D 10/00 (2006.01) A21D 13/00 (2006.01) A23C 19/093 (2006.01)
Patent
CA 2492454
A savory, smooth-textured, bakeable and shef-stable product is prepared as a three-phase formulation, including an aqueous liquid phase, a dispersed fat phase and a solids phase, preferably containing cheese in significant proportion. The liquid phase is present in sufficient quantity to suspend and disperse the fat and solids phases. The dispersed fat must have sufficiently small droplet size raise the viscosity for this phase sufficiently to result in a creamy texture for the final product. The savory flavor ingredients are present as undissolved solids of sufficiently small particle size to provide the proper flavor release for the flavor and a texture consistent with the savory flavor. Preferred cheese products will have a lubricous, slippery, smooth mouthfeel and a flavor release that endures until the palate is essentially clean. The product can be applied to unbaked doughs prior to baking and retain their desired properties after baking The product can also be packaged for use as is with any number of complimentary foods. The product contains at least 5* of fate, less than 6% of water, an Aw of less than 0.5, a polyol as humectant and at least 3% of a solids phase containing cheese flavor or cheese solids.
On prépare un produit aromatisé à texture lisse à cuisson au four et à longue période de conservation, sous forme d'une formulation à trois phases comprenant une phase liquide aqueuse, une phase grasse dispersée et une phase solide, contenant de préférence du fromage selon une proportion significative. La phase liquide est présente en quantité suffisante pour suspendre et disperser les phases grasse et solide. La matière grasse dispersée doit avoir une taille de gouttelettes suffisamment petite pour élever suffisamment la viscosité de cette phase afin de produire une texture crémeuse pour le produit final. Les ingrédients de goût et d'arôme sont présents sous forme de solides non dissous ayant une grosseur particulaire suffisamment petite pour assurer le bon dégagement de l'arôme et une texture correspondant à l'arôme. Les produits fromagers préférés donnent ainsi des sensations en bouche qui sont humides, glissantes et douces et assurent une libération de l'arôme qui se maintient jusqu'à ce qu'il n'en reste plus sur le palais. Ce produit peut être appliqué à des pâtes non cuites avant leur cuisson au four et conserve les qualités désirées après la cuisson au four. Ce produit peut également être conditionné pour être utilisé tel quel avec n'importe quel nombre d'aliments complémentaires. Le produit selon l'invention contient au moins 5 % de matières grasses, moins de 6 % d'eau, présente une valeur Aw inférieure à 0,5, renferme un polyol utilisé en tant que substance humectante et au moins 3 % d'une phase solide qui contient des matières solides de fromage et de saveur fromage.
Levine Harry
Santhanagopalan Ramanathan
Slade Louise
Wang Chii-Fen
Yan Zhen-Yi
Kraft Foods Holdings Inc.
Levine Harry
Mcfadden Fincham
Santhanagopalan Ramanathan
Slade Louise
LandOfFree
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