Sherbets and processes for the production thereof

Details Sherbets and processes for the production thereof Sherbets and processes for the production thereof

A - Human Necessities

23

G

A23G 9/00 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01)

Patent

CA 2268826

The first invention relates to a sherbet which contains erythritol and has a soft texture; and a process for the production thereof. The second invention relates to an erythritol-containing alcoholic soft sherbet which can be utilized as a soft-ice-cream-like frozen alcoholic beverage; a process for the production thereof; and an aqueous solution to be used as the raw material for the production of the erythritol-containing sherbet. The first invention provides a low-calorie sherbet which exhibits a low hardness in a frozen state even though it contains erythritol, and therefore has a soft texture permitting easy penetration of a spoon even just after it has been taken out of a freezer. The second invention provides an erythritol-containing alcoholic soft sherbet which has a low calorific value, low sweetness and a low sugar content and which can be prepared even in the freezing compartment of a home refrigerator by freezing the above aqueous solution into a soft-ice-cream-like state and can be utilized as a soft-ice-cream-like frozen alcoholic beverage.

La première invention se rapporte à un sorbet contenant de l'érythritol et ayant une texture molle et à son procédé de fabrication. La seconde invention se rapporte à un sorbet à texture molle, à base d'alcool, et contenant de l'érythritol, ce sorbet pouvant être utilisé comme boisson alcoolisée glacée du type crème glacée molle; à son procédé de fabrication et à une solution aqueuse destinée à être utilisée comme matière première dans le production de sorbet contenant de l'érythritol. La première invention concerne un sorbet basses calories, peu ferme à l'état glacé bien qu'il contienne de l'érythritol, et qui a par conséquent une texture molle, ce qui permet d'y introduire facilement la cuillère même à sa sortie du congélateur. La seconde invention concerne un sorbet à texture molle, alcoolisé, contenant de l'érythritol, à faible teneur en calories, au goût peu sucré et à faible teneur en sucre, et qui peut être préparé même dans le compartiment de congélation d'un réfrigérateur domestique en congelant la solution aqueuse précitée pour obtenir un produit de type crème glacée molle, ce sorbet pouvant être utilisé comme boisson alcoolisée glacée du type crème glacée molle.

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