C - Chemistry – Metallurgy – 11 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
11
C
C11C 3/10 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) C11C 3/12 (2006.01)
Patent
CA 2534694
A shortening system, such as a spray shortening system; for instance, a shortening system containing unhydrogenated or non-hydrogenated vegetable oil, such as a highly unsaturated, non-hydrogenated or unhydrogenated vegetable oil, e.g., soybean oil or canola oil and a minimum or minor amount (e.g., by weight about 3-10%, advantageously about 3-7%, more advantageously about 3-6% or about 3-5% or less than about 6% or less than about 8%) of conserved trans monoglyceride and/or diglyceride, advantageously a monoglyceride or a mono-and diglyceride that is mostly monoglyceride, based on a highly unsaturated 'oil, such as a highly unsaturated vegetable oil, e.g., canola or soybean oil,' which has been selectively and partially hydrogenated so as to result in conservation of the geometric isomer of the C18:1 ester, namely the C18:1t or elaidic ester, as well as to methods for making and using such a shortening system, products from the use of such a shortening system, and the monoglyceride and/or diglyceride constituent of the shortening system, and methods for making and uses thereof.
Système à base de matière grasse, par exemple une matière grasse pulvérisable, et notamment une matière grasse renfermant une huile végétale non hydrogénée telle qu'une huile végétale fortement insaturée et non hydrogénée, par exemple de l'huile de soja ou de colza et une quantité minimale ou minoritaire (par exemple environ 3 à 10 %, avantageusement environ 3 à 7 % et plus avantageusement encore environ 3 à 6 % ou environ 3 à 5 % ou au plus environ 6 % ou au plus environ 8 % en poids) de trans-monoglycéride et/ou diglycéride conservé, avantageusement un monoglycéride ou un mono- et diglycéride principalement composé de monoglycéride, à base d'une huile fortement insaturée telle qu'une huile végétale fortement insaturée, par exemple de l'huile de soja ou de colza, ayant subi une hydrogénation sélective et partielle de manière à assurer la conservation de l'isomère géométrique de l'ester C18:1, à savoir l'ester élaïdique C18:1t. En sciences porte également à des procédés de fabrication et de mise en oeuvre d'un tel système à base de matière grasse, à des produits obtenus au moyen d'un tel système à base de matière grasse, et au composant monoglycéride et/ou diglycéride du système à base de matière grasse, ainsi qu'à leurs procédés de fabrication et de mise en oeuvre. Le monoglycéride et/ou diglycéride ou le mono- et diglycéride du système à base de matière grasse est avantageusement composé d'un mélange d'esters: (a) des monoglycérides saturés (par exemple le monostéarate de glycérol (C18:0) ou le monopalmitate de glycérol ou leurs associations) ; (b) le mono-oléate de glycérol (C18:1 cis) ; et (c) le monoéladiate de glycérol (C18:1 trans). Le mélange est composé, en poids, d'environ 40 % à environ 70 %, par exemple d'environ 45 % à environ 65 %, notamment d'environ 45 % à environ 55 %, et plus spécialement d'environ 50 % de (a) ; d'environ 10 % à environ 40 %, par exemple d'environ 15 % à environ 35 %, notamment d'environ 20 % à environ 30 %, et plus spécialement d'environ 25 % de (b) ; et d'une quantité égale ou inférieure à environ 25 % de (c), par exemple au plus environ 20 % de (c), et notamment au plus environ 15 % ou 10 % de (c).
Doucet Jim
Danisco A/s
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1979008