C - Chemistry – Metallurgy – 12 – P
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
P
C12P 19/14 (2006.01) A23L 1/0522 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) C08B 30/02 (2006.01)
Patent
CA 2514551
The invention provides processes to make slowly digestible starches from native and commercial starches. Slowly digestible starches are prepared by controlled hydrolysis of gelatinized starch by alpha amylase. The slowly digestible starches have a range of starch digestion rates and fall between normal, untreated commercial and native starch, and commercial resistant starches. The slowly digestible starches provide a range of starch functionalities. These slow digesting starches retain their digestion characteristic after cooking, and can used in a range of processed food products to modulate the rapid glucose release typical of many processed starchy foods. Edible products incorporating slowly digestible starch will exhibit lower glycemic index and increase satiety. The invention provides solid and liquid food, nutritional, and drug preparations containing the slowly digestible starch. The invention further provided edible products for extended energy release for example, for use in sports drinks and snack bars. The slowly digestible starches can also be employed as functional food grade additives to provided beneficial rheological or other properties to edible compositions.
La présente invention a trait à des procédés de production d'amidons à digestion lente à partir d'amidons natifs et de commerce. Des amidons à digestion lente sont préparés par l'hydrolyse contrôlée d'amidon gélatinisé par l'alpha-amylase. Les amidons à digestion lente présentent une gamme de taux de digestion et comprise entre des amidons normaux, amidon de commerce et natif non traité, et amidons de commerce résistants. Les amidons à digestion lente présentent une gamme de fonctionnalités d'amidon. Ces amidons à digestion lente conservent leur propriété de digestion après cuisson, et peuvent être utilisés dans une large gamme de produits alimentaires préparés pour la modulation de la libération rapide de glucose caractéristique de plusieurs aliments préparés à base d'amidon. Les produits incorporant l'amidon à digestion lente vont présenter un indice glycémique plus faible et accroître la satiété. L'invention propose des préparations d'aliments solides et liquides, nutritifs et médicamenteux contenant l'amidon à digestion lente. L'invention propose en outre des produits comestibles pour la libération prolongée d'énergie par exemple, destinés à être utilisés dans les boissons pour sportifs et des aliments de type casse-croûte. Les amidons à digestion lente peuvent également être utilisés comme additifs alimentaires fonctionnels pour fournir des propriétés bénéfiques rhéologiques ou autres à des compositions comestibles.
Hamaker Bruce R.
Han Xian-Zhong
Mckay-Carey & Company
Purdue Research Foundation
LandOfFree
Slowly digestible starch does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Slowly digestible starch, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Slowly digestible starch will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1389164