A - Human Necessities – 23 – F
Patent
A - Human Necessities
23
F
A23F 5/40 (2006.01)
Patent
CA 2423681
The present invention relates to a soluble coffee beverage powder, which, upon the addition of water, is forming a coffee beverage having a foamed upper surface. In particular the invention relates to a soluble coffee beverage which closely assimilates the texture characteristics of an Italian espresso, namely a beverage with a fine crema, but which has a reduced bitterness compared with freshly brewed espresso but which nevertheless is strong in aroma. The soluble coffee beverage powder is characterised by a soluble gas containing matrix comprising between 10 % and 35 % soluble coffee solids by weight of the total dry matter of the matrix, from about 10 % to about 35 % pre-flocculated creamer by weight, from about 12 % to about 30 % oligosaccharides effective to dilute protein in the creamer by weight. The soluble beverage powder upon reconstituting provides a foamed upper surface based upon all of the ingredients, and in which the foamed upper layer substantially all of the foam is made up of bubbles having a diameter in the range of 0.05 to 0.5 mm. For a particular good aroma the soluble coffee beverage powder comprises aqueous aroma. In another aspect, the invention relates to a process for making such a product.
La présente invention concerne une poudre soluble de boisson au café qui, suite à une addition d'eau, débouche sur une boisson au café à surface écumeuse. Notamment, cette invention concerne une boisson soluble au café qui assimile étroitement les caractéristiques de texture d'un café express italien, notamment une boisson dotée d'une crème fine, mais dont le goût amer est moins prononcé comparé à un café express fraîchement moulu, tandis qu'elle conserve un arôme fort. La poudre de café soluble est caractérisée par un gaz soluble qui renferme une matrice contenant entre 10 % et 35 % en poids de solides de café soluble de l'ensemble de la matière sèche de la matrice, entre environ 10 % et environ 35 % en poids de colorant à café pré-floculé, entre environ 12 % et environ 30 % en poids d'oligosaccharides efficaces dans la dilution pondérale de protéines dans le colorant. Après reconstitution, la poudre soluble de boisson produit une surface supérieure écumeuse reposant sur l'ensemble des ingrédients, et dont la couche supérieure écumeuse de toute la mousse est constituée de bulles d'un diamètre compris entre 0,05 et 0,5 mm. En vue d'engendrer un arôme délicat spécifique, la poudre soluble de la boisson au café contient un arôme aqueux. Selon un autre aspect, cette invention concerne un processus de fabrication d'un tel produit.
Bachtler Ludwig
Maier Hanspeter
Borden Ladner Gervais Llp
Societe Des Produits Nestle S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1454332