A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/20 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23L 1/211 (2006.01) A23L 2/66 (2006.01)
Patent
CA 2418957
A process for producing a stabilized soy beverage from dehulled-whole soybeans partially hydrolyzed with enzymes. The process generally includes: providing whole soybeans (100); activating endogenous enzymes of the whole soybeans (110); hydrolyzing proteins in the soybeans (120); and hydrolyzing carbohydrates in the soybeans (130) to form a hydrolyzed soy base (140) including proteins and carbohydrates that do not form an observable colloidal phase. A preferred process includes: providing whole soybeans; hydrating the soybeans to activate endogenous enzymes within the soybeans; dehulling the soybeans; hydrolyzing the proteins within the dehulled soybean cotyledons by incubating the cotyledons at elevated temperatures; gelatinizing the incubated cotyledons to induce coagulation of the soybean polysaccharides; milling the gelatinized cotyledons into a slurry; hydrolyzing the polysaccharides of the cotyledons with the aid of added cellulase and/or hemicellulase to form a hydrolyzed soy base; deodorizing the slurry; mixing sweeteners, flavoring, and solubilization aids with the hydrolyzed soy base; homogenizing the hydrolyzed soy base; and heat treating the hydrolyzed soy base to form a soy beverage.
L'invention concerne un procédé permettant de produire une boisson à base de soja à partir de soja entier décortiqué partiellement hydrolysé par des enzymes. De manière générale, ce procédé consiste à prendre du soja entier (100), à activer les enzymes endogènes dans le soja entier (110), et à hydrolyser les hydrates de carbone dans le soja (130) pour former une base de soja hydrolysé (140) contenant des protéines et des hydrates de carbone ne formant pas de phase colloïdale détectable. Un procédé préféré consiste à prendre du soja entier, à hydrater ce soja pour activer les enzymes endogènes dans le soja, à décortiquer le soja, à hydrolyser les protéines contenues dans les cotylédons du soja décortiqué en incubant ces cotylédons à des températures élevées, à gélifier les cotylédons incubés pour former une pâte, à hydrolyser les polysaccharides des cotylédons en ajoutant de la cellulase, et ou de l'hémicellulase pour former une base de soja hydrolysé, à désodoriser cette pâte, à mélanger des édulcorants, des arômes et des agents de solubilisation à la base de soja hydrolysée, à homogénéiser la base de soja hydrolysée et à soumettre cette base de soja hydrolysée à un traitement thermique pour produire une boisson à base de soja.
Borden Ladner Gervais Llp
Soy Ultima Llc
LandOfFree
Soy beverage and related method of manufacture does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Soy beverage and related method of manufacture, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Soy beverage and related method of manufacture will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1962019