A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/20 (2006.01) A23C 20/02 (2006.01)
Patent
CA 2318116
A soybean curd puree which can be applied to various foods and are useful for expansion of applications of soybean milk, and a process and apparatus for preparing the same, and the apparatus comprises a system in which a raw material tank, heating means, a holding pipe, first emulsifying dispersion means, cooling means and second emulsifying dispersion means are arranged in that order, and coagulant supply means connected between the heating means and the holding pipe, and the process comprises adding the coagulant to the soy milk, holding the temperature thereof at 40 to 90°C to form a coagulated product, pre-crushing the product by the first emulsifying dispersion means, followed by cooling to 10 to 35°C , and crushing the product by the second emulsifying dispersion means into particles having the average particle diameter of 2 to 15µ m and 90% particles diameter of not more than 35µ m. -55-
L'invention concerne une purée de caillé de soja pouvant être ajoutée à plusieurs aliments et s'utilisant pour allonger des préparations à base de lait de soja, ainsi qu'un procédé et un appareil de préparation de la purée de caillé de soja. L'appareil comprend: un système comprenant un réservoir de stockage, un premier dispositif d'émulsion/dispersion, un dispositif de refroidissement, un tube de retenue et un deuxième dispositif d'émulsion/dispersion montés dans cet ordre; ainsi qu'un dispositif d'introduction d'agent coagulant disposé entre le dispositif de chauffage et le tube de retenue. Le procédé consiste à ajouter l'agent coagulant au lait de soja, à maintenir le mélange entre 40 et 90 DEG C pour former un produit de coagulation, à broyer au préalable le produit avec le premier dispositif d'émulsion/dispersion, puis à le refroidir à une température comprise entre 10 et 35 DEG C et ensuite à broyer le produit avec le deuxième dispositif d'émulsion/dispersion pour obtenir des particules présentant une distribution granulométrique telle que le diamètre moyen d'une particule soit compris entre 2 et 15 mu m et 90 % des particules possèdent un diamètre ne dépassant pas 35 mu m.
Hattori Masanori
Mizuguchi Kenji
Motoyoshi Nobuyuki
Shidara Hideo
Sotoyama Kazuyoshi
Morinaga Milk Industry Co. Ltd.
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l.,s.r.l./llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1771555