A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/20 (2006.01) A23L 1/211 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01)
Patent
CA 2523056
The invention relates to a method for producing soybean flour from soybeans consisting in peeling soybeans to a peeling ratio equal to or higher than 95 %, breaking and standardising the size of the peeled soybeans until achieving a particle size distribution in which 90 % of soy particle sizes range from 100µm to 1 mm by exposing the peeled soybeans to impact forces, deactivating the enzymatic system of the thus obtained and size-standardised soy particles and in grinding said size-uniformed soy particles until achieving a particle size distribution in which 95 % of soy particles have sizes of less than 100µm by exposing said deactivated, ground and uniformed particles to shearing forces. Said invention also relates to a soybean flour which is produced preferably by the inventive method, wherein the maximum particle size distribution is less than 100µm, the soybean enzymatic system is at least partially deactivated by heat and the peel content is less than 0.5 mass %.
L'invention concerne un procédé pour fabriquer de la farine de soja à partir de graines de soja, ce procédé comprenant les opérations suivantes : éplucher les graines de soja à un degré d'épluchage supérieur à 95 %; les fractionner et uniformiser la grosseur des graines de soja épluchées pour obtenir une granulométrie où 90 % des particules de soja se trouvent dans la plage allant de 100 ñm à 1 mm, en soumettant les graines de soja épluchées à des forces de battage; désactiver le système enzymatique des particules de soja ainsi fractionnées et de grosseur uniformisée; broyer les particules de soja ainsi fractionnées et de grosseur uniformisée pour obtenir une granulométrie où 95 % des particules de soja sont de dimension inférieure à 100 ñm, en soumettant ces particules désactivées, fractionnées et uniformisées à des forces de cisaillement. La présente invention porte également sur une farine de soja fabriquée de préférence selon ce procédé, laquelle présente une granulométrie maximale inférieure à 100 ñm, un système enzymatique au moins partiellement désactivé par action de la chaleur et une teneur en peau inférieure à 0,5 % en poids.
Anfinsen Jon R.
Copland Don
Gavin Michel
Laux Joseph J.
Buehler Ag
Kirby Eades Gale Baker
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2077394