Square dough products and method of making the same

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A - Human Necessities

23

L

A23L 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2641783

A dough sheeting system for sheeting highly viscous bagel dough is presented, a continuous sheet of bagel dough is sheeted on a sheeting table (108) including a statellite roller device (1 15), a cross roller device (120), and a gauging roller device (125) arrrange in series. The sheeting table reduces the dough sheet to a final thickness and width before a slitting device (130) incorporating a plurality of rotary disc cutters, cuts the dough sheet into a plurality of dough sheets. Then a docker device (140) cuts and virtually simultaneously presses the plurality of dousheets to create a depressed center portion. A second cycle of the docker device cuts and presses again the depressed center portions of each newly created bagel dough piece. A spreading belt conveyor (160), a reciprocating conveyor (170), and a board indexing conveyor (180) transport the bagel dough pieces to a proofing board (190) for proofing and processing.

L'invention concerne un système de laminage de pâte destiné à laminer une pâte de bagel hautement visqueuse. Une feuille continue de pâte de bagel est laminée sur une table de laminage comprenant un dispositif à rouleau satellite, un dispositif à rouleau transversal et un dispositif à rouleau de calibrage agencés en série. La table de laminage réduit la feuille de pâte jusqu'à une épaisseur et une largeur finales avant qu'un dispositif de coupe comprenant une pluralité de disques rotatifs coupe la feuille de pâte en une pluralité de feuilles de pâte. Ensuite, un dispositif de découpage coupe et, à peu près simultanément, presse la pluralité de feuilles de pâte de manière à former une partie centrale enfoncée. Un second cycle du dispositif de découpage consiste à couper et presser à nouveau les parties centrales enfoncées de chaque pâton de bagel nouvellement créé. Un transporteur à courroie, un transporteur à secousses et un transporteur à butée transportent les pâtons de bagel vers un plateau d'étuvage en vue d'un étuvage et d'un traitement.

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