A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/3463 (2006.01) A23L 1/16 (2006.01)
Patent
CA 2369261
The present invention provides fully cooked, ready to heat and serve pasta compositions which are stabilized against the development of toxins from pathogenic bacterial contaminants under refrigeration conditions for 120 days or more. The stabilized pasta compositions are attained by the incorporation of nisin-containing cultured whey derived from a nisin-producing culture. The pasta of the present invention is prepared from pasta dough comprising about 55 to about 80 percent high protein wheat flour, about 1 to about 5 percent wheat gluten, 0 to about 20 percent egg product, 0 to about 3 percent dough conditioner, sufficient nisin-containing cultured whey to provide about 200 to about 1200 IU nisin/g pasta dough, and sufficient water to provide a total moisture content of about 25 to about 35 percent.
Dans la présente invention, on divulgue des compositions de pâte pleinement cuites et prêtes à être réchauffées et servies, qui sont stabilisées afin d'empêcher le développement de toxines provenant de contaminants bactériens pathogènes dans des conditions de réfrigération pendant 120 jours ou plus. Ces compositions de pâte stabilisées sont obtenues en y incorporant du lactosérum cultivé contenant de la nisine dérivé d'une culture produisant de la nisine. La pâte alimentaire de la présente invention est préparée à partir de pâte comprenant environ 55 à environ 80 pour cent de farine de blé à haute teneur en protéines, environ 1 à environ 5 pour cent de gluten de blé, de 0 à environ 20 pour cent de produit d'oeuf, de 0 à environ 3 pour cent de conditionneur de pâte, assez de lactosérum cultivé contenant de la nisine pour fournir d'environ 200 à environ 1200 IU de nisine/g pâte et assez d'eau pour obtenir une humidité relative d'environ 25 à environ 35 pour cent.
Bell James L.
Brooks Scott
Pasch John Howard
Roman Michael Gerard
Kraft Foods Global Brands Llc
Kraft Foods Holdings Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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