A - Human Necessities – 23 – F
Patent
A - Human Necessities
23
F
A23F 5/18 (2006.01) A23F 5/40 (2006.01) A23F 5/42 (2006.01) A23F 5/46 (2006.01) A23F 5/48 (2006.01) A23F 5/50 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/234 (2006.01) A23L 2/56 (2006.01) B65D 51/24 (2006.01) B65D 81/24 (2006.01) B65D 81/26 (2006.01)
Patent
CA 2500202
A process for stabilizing a coffee aroma-providing component such as coffee aroma against loss or degradation of its flavor or sensory characteristics by associating the coffee aroma-providing component with a stabilizing agent in an amount effective to reduce or prevent the loss or degradation of the flavor or sensory characteristics of the component and form a stabilized coffee aroma- providing component followed by removing the stabilizing agent from the stabilized coffee aroma prior to packaging for storage or prior to adding the stabilized coffee aroma to a food or beverage product. The resulting stabilized coffee aroma-providing component is essentially free of the stabilizing agent and may be incorporated into a food or beverage product with the initial flavor or sensory characteristics of the stabilized component being retained for a time period of at least two months during storage of the food or beverage product.
La présente invention concerne un procédé de stabilisation d'un composant diffusant un arôme de café qui permet d'empêcher la dégradation ou la disparition des caractéristiques sensorielles ou gustatives du composant. Le procédé consiste à ajouter au composant diffusant l'arôme de café un agent stabilisateur en une quantité suffisante pour réduire ou empêcher la perte ou la dégradation des caractéristiques gustatives ou sensorielles du composant et pour former un composant stabilisé diffusant un arôme de café, puis à extraire l'agent stabilisateur de l'arôme de café stabilisé avant l'étape d'emballage en vue du stockage ou avant d'ajouter l'arôme de café stabilisé à un aliment ou à une boisson. Le composant diffusant un arôme de café ainsi stabilisé ne contient pratiquement pas d'agent stabilisateur et il peut être incorporé à un aliment ou à une boisson qui peut conserver les caractéristiques gustatives ou sensorielles initiales du composant stabilisé pendant une période d'au moins deux mois lors du stockage de l'aliment ou de la boisson.
Cheng Pu-Sheng
Hu Wenjie
Milo Christian
Rahmani Rachid
Zheng Ying
Borden Ladner Gervais Llp
Nestec S.a.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2001908