A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/013 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23L 1/22 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01)
Patent
CA 2470566
Pourable food product consisting of a lipid matrix containing stably dispersed particles having a size of at least one micron and a density which is 0 - 25 % higher or lower than the density of the lipid, which lipid comprises 95 - 99.9 wt.% of a liquid lipid, at least 0.1 wt .% but less than 1 wt.% of a crystallized lipid and 0 - 4.9 wt.% of non-lipid material, percentages calculated on the matrix weight, where the matrix is characterized by a translucency of at least 55%. A process for its preparation comprises the steps: selecting a liquid lipid and a solid lipid which is able to form a crystal lattice in the liquid lipid, heating a mixture of the liquid lipid and at least 0.1 wt.%, but less than 1 wt.% of the solid lipid until the solid lipid has been fully dissolved or liquefied,- fast cooling the liquefied lipid mixture under strong shear conditions from 60~C down to 0~-5~C within 2 minutes,- allowing the cooled mixture to crystallize at 0~-5~C under quiescent conditions for at least 1 hour, preferably for at least 24 hours, resulting in a translucent matrix,- admixing to the matrix 0.1 - 30 wt.% of particles, the percentage calculated on final product, while gently stirring until the particles are evenly distributed.
Un produit alimentaire fluide contenant une matrice lipidique qui renferme des particules dispersées de façon stable dont la taille est d'au moins un micron et la densité 0 à 25 % supérieure ou inférieure à celle du lipide. Ce lipide contient entre 95 et 99,9 % en poids d'un lipide liquide, au moins 0,1 % en poids mais au maximum 1 % en poids d'un lipide cristallisé et entre 0 et 4,9 % en poids d'une substance non lipidique. Ces pourcentages sont calculés sur la base du poids de la matrice, laquelle est caractérisée par une translucidité d'au moins 55 %. L'invention concerne un procédé de préparation de ce produit qui consiste à : sélectionner un lipide liquide et un lipide solide pouvant former un réseau cristallin dans le lipide liquide ; chauffer un mélange de lipide liquide et d'au moins 0,1 % en poids, mais au maximum 1 % en poids, du lipide solide jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous ou liquéfié ; refroidir rapidement le mélange de lipide liquéfié dans de fortes conditions de cisaillement allant de 60 ·C à 0·/- 5 ·C en 2 minutes ; laisser le mélange refroidi se cristalliser à 0·/-5 ·C dans des conditions de repos pendant au moins 1 heure, de préférence au moins 24 heures, pour obtenir une matrice translucide ; incorporer à la matrice entre 0,1 et 30 % en poids de particules, ce pourcentage étant calculé sur le produit fini, tout en brassant doucement jusqu'à obtenir une distribution uniforme des particules.
Floter Eckhard
Hogervorst Wim T.
Iburg Jan Eric
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
Stable dispersion of particles in edible oil does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Stable dispersion of particles in edible oil, we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Stable dispersion of particles in edible oil will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1496080