Starter production process

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A - Human Necessities

23

C

A23C 9/12 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23C 9/137 (2006.01) C12N 1/20 (2006.01) C12N 1/38 (2006.01)

Patent

CA 2359433

L'invention concerne un procédé de préparation de ferments alimentaires comprenant une fermentation de bactéries lactiques dans un milieu de culture comprenant au moins un saccharide activateur de fermentation choisi dans le groupe constitué par les maltodextrines, les maltodextrines branchées, les amidons solubles, les oligosaccharides, seuls ou en mélange. Elle a également pour objet un procédé de conservation de ferments alimentaires caractérisé en ce qu'il met en oeuvre au moins un saccharide activateur de fermentation choisi dans le groupe constitué par les maltodextrines, les maltodextrines branchées, les amidons solubles, les oligosaccharides, seuls ou en mélange.

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